ความคุ้นเคยระหว่างคนไทยกับน้ำแข็งไส ที่เราได้สัมผัสและลิ้มรสรสชาติกันตั้งแต่ยังเด็ก ตั้งแต่น้ำแข็งไสน้ำแดงใส่เครื่องขนมปังหน้าโรงเรียน พัฒนามาจนน้ำแข็งไสเกล็ดหิมะเครื่องตระกานตา ข้ามมายังบิงซูเกล็ดละเอียดเครื่องแน่นๆ จากฝั่งเกาหลี จนมาถึง “คากิโกริ” น้ำแข็งใสของชาวญี่ปุ่น
ขึ้นชื่อความเป็นญี่ปุ่นแล้ว ขนมชนิดนี้ต้องไม่ธรรมดาแน่ๆ ไปดูกันว่าเขามีที่มาและเทคนิคความปราณีตยังไงบ้าง
คากิโกริถูกจัดอันดับ
- ได้ที่ 13 จาก 22 อันดับ อาหารในเทศกาลยอดนิยม
- ได้ที่ 24 จาก 29 อันดับ อาหารสตรีทฟู้ดยอดนิยม
- ได้ที่ 28 จาก 32 อันดับ ขนมยอดนิยม
ของหวานแก้ร้อนที่มาก่อนไอศกรีม
ชาวญี่ปุ่นกับอากาศช่วงหน้าร้อนที่ทำเอาเหงื่อกตกเกินจะทน ในสมัยเฮอัน ราวศตวรรษที่ 11 จึงคิดค้นการทำของหวานจากน้ำแข็งขึ้น
น้ำแข็งก้อนจะถูกเก็บไว้ในบริเวณนอกเกียวโตในช่วงฤดูหนาว ที่เรียกว่า Himuro (“icebox”) และถูกส่งมายังพระราชวังในฤดูร้อน โดยสมัยก่อนจะต้องบดน้ำแข็งละเอียดด้วยการใช้มีด นำไปใส่ถ้วยเหล็กกินคู่กับน้ำหวานซึ่งได้จากต้นไม้ และดอกไม้ ก่อนจะราดด้วยน้ำเชื่อมท่ทำจากทอง โดยเป็นขนมหวานที่รับประทานกันในหมู่ชนชั้นสูงเท่านั้น
น้ำแข็งไสแสนอร่อยสำหรับทุกคน
เป็นเวลากว่า 800 ปี ต่อมาในช่วงยุคเมจิ คาเฮ นาคากาวะ นักธุรกิจที่เห็นหนทางของขนมหวานชนิดนี้ ได้คิดค้นการนำน้ำแข็งมาจากฮอกไกโด ทำให้คากิโกริขยายไปในวงกว้างมากขึ้น และไม่ต้องนำเข้าน้ำแข็งจากสหรัฐอเมริกาอีกต่อไป ทำให้เกิดร้านคากิโกริร้านแรกขึ้นเมื่อปี ค.ศ. 1872 บริเวณแถบบาชามิจิ ของจังหวัดคะนะงะวะ
ต่อมา ฮานซาบุโร่ มูราคามิ ได้คิดค้นเครื่องบดน้ำแข็งแบบที่ไม่ต้องสัมผัสอีกต่อไปและยังทำให้ไม่ละลายด้วย โดยเครื่องชนิดนี้ยังมีบางร้านใช้มาจนถึงปัจจุบัน
รสดั้งเดิมหวานอร่อยรสถั่วแดง
รสชาติดั้งเดิมของคากิโกริ คือส่วนผสมของความหวานของน้ำตาลและถั่วแดงบด (Azuki) แต่ปัจจุบันรสชาติได้พัฒนาให้มความแปลกใหม่หลากหลายมากขึ้น มีแม้กระทั่งรส หมากฝรั่ง, ฟักทอง, มันฝรั่งทอดกรอบ ฯลฯ
!!
- เคยจี๊ดขึ้นสมองเวลาทานอะไรเย็นๆ ไหม๊ ในร้านคากิโกริบางที่จะนำน้ำแข็งออกมาวางทิ้งไว้สักครู่ เพื่อให้อุณหภูมิลดลงนิดหน่อยก่อนนำไปไส เพื่อไม่ให้ลูกค้าเกิดอาการเย็นจี๊ดตอนทาน
- น้ำแข็งธรรมชาติ ที่เมื่อนำมาไสจะให้รสชาติ นุ่ม และละลายทันทีในปาก เป็นน้ำแข็งพิเศษที่แล้วแต่ละร้านเลือกใช้ในแต่ละฟาร์มน้ำแข็ง ซึ่งมีอยู่ 6 แห่งในญี่ปุ่น ที่จะทำให้ได้รสชาติต่างกันไปด้วยนะ
- รสชาติไซรัปในร้านคากิโกริชั้นยอดจะทำไซรัปคุณภาพเยี่ยมเพื่อให้ได้รสชาติจากวัตถุดิบที่ตั้งใจเลือกสรร รวมทั้งเครื่องที่ใส่ในคากิโกริมักเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
รสชาติคากิโกริยอดนิยม
Ujikintoki มีต้นกำเนิดจากเกียวโต
- ชาเขียวมัทฉะ
- ถั่วแดง
Shirokuma i ต้นกำเนิดจากเมืองคาโกชิมะ (มีความหมายว่า คากิโกริหมีขาว)
- นมสด
- ผลไม้หลากชนิด
- ถั่วแดง
วิธีการกินคากิโกริแบบถูกต้อง
- กินจากด้านบนสุด ถ้าเริ่มกินจากข้างๆ น้ำแข็งอาจหกลงมาเลอะเทอะได้
- ทานช้าๆ จากด้านนอกเข้าไปสู่ด้านใน
- ถ้าหากคากิโกริที่คุณทานมีซอสแยกอย่าใส่มากจนเกินไป ควรเผื่อไว้ใส่ในจุดอื่นด้วย
- เมื่อทานไปเรื่อยๆ น้ำแข็งจะยิ่งละลายทำให้ได้คากิโกริรสชาติเปลี่ยนไปตาม อย่าลืมดื่มด่ำกับรสชาติหลายมิติของคากิโกริด้วยนะ
ขอบคุณที่มา : Tabiscrap, Tokyolocalsfavorites, Gurunavi, Japen-experience