category ประวัติตำนาน น้ำแข็งไสญี่ปุ่น "คากิโกริ かき氷" ของหวานระดับตำนานอายุกว่า 1,200 ปี

Writer : Kreenp

: 4 กันยายน 2561

ความคุ้นเคยระหว่างคนไทยกับน้ำแข็งไส ที่เราได้สัมผัสและลิ้มรสรสชาติกันตั้งแต่ยังเด็ก ตั้งแต่น้ำแข็งไสน้ำแดงใส่เครื่องขนมปังหน้าโรงเรียน พัฒนามาจนน้ำแข็งไสเกล็ดหิมะเครื่องตระกานตา ข้ามมายังบิงซูเกล็ดละเอียดเครื่องแน่นๆ จากฝั่งเกาหลี จนมาถึง “คากิโกริ” น้ำแข็งใสของชาวญี่ปุ่น

ขึ้นชื่อความเป็นญี่ปุ่นแล้ว ขนมชนิดนี้ต้องไม่ธรรมดาแน่ๆ ไปดูกันว่าเขามีที่มาและเทคนิคความปราณีตยังไงบ้าง

คากิโกริถูกจัดอันดับ

  • ได้ที่ 13 จาก 22 อันดับ อาหารในเทศกาลยอดนิยม
  • ได้ที่ 24 จาก 29 อันดับ อาหารสตรีทฟู้ดยอดนิยม
  • ได้ที่ 28 จาก 32 อันดับ ขนมยอดนิยม

ของหวานแก้ร้อนที่มาก่อนไอศกรีม

ชาวญี่ปุ่นกับอากาศช่วงหน้าร้อนที่ทำเอาเหงื่อกตกเกินจะทน ในสมัยเฮอัน ราวศตวรรษที่ 11 จึงคิดค้นการทำของหวานจากน้ำแข็งขึ้น

น้ำแข็งก้อนจะถูกเก็บไว้ในบริเวณนอกเกียวโตในช่วงฤดูหนาว ที่เรียกว่า Himuro (“icebox”) และถูกส่งมายังพระราชวังในฤดูร้อน  โดยสมัยก่อนจะต้องบดน้ำแข็งละเอียดด้วยการใช้มีด นำไปใส่ถ้วยเหล็กกินคู่กับน้ำหวานซึ่งได้จากต้นไม้ และดอกไม้ ก่อนจะราดด้วยน้ำเชื่อมท่ทำจากทอง โดยเป็นขนมหวานที่รับประทานกันในหมู่ชนชั้นสูงเท่านั้น

น้ำแข็งไสแสนอร่อยสำหรับทุกคน

เป็นเวลากว่า 800 ปี ต่อมาในช่วงยุคเมจิ คาเฮ นาคากาวะ นักธุรกิจที่เห็นหนทางของขนมหวานชนิดนี้ ได้คิดค้นการนำน้ำแข็งมาจากฮอกไกโด ทำให้คากิโกริขยายไปในวงกว้างมากขึ้น และไม่ต้องนำเข้าน้ำแข็งจากสหรัฐอเมริกาอีกต่อไป ทำให้เกิดร้านคากิโกริร้านแรกขึ้นเมื่อปี ค.ศ. 1872 บริเวณแถบบาชามิจิ ของจังหวัดคะนะงะวะ

ต่อมา ฮานซาบุโร่ มูราคามิ ได้คิดค้นเครื่องบดน้ำแข็งแบบที่ไม่ต้องสัมผัสอีกต่อไปและยังทำให้ไม่ละลายด้วย โดยเครื่องชนิดนี้ยังมีบางร้านใช้มาจนถึงปัจจุบัน 

รสดั้งเดิมหวานอร่อยรสถั่วแดง

รสชาติดั้งเดิมของคากิโกริ คือส่วนผสมของความหวานของน้ำตาลและถั่วแดงบด (Azuki) แต่ปัจจุบันรสชาติได้พัฒนาให้มความแปลกใหม่หลากหลายมากขึ้น มีแม้กระทั่งรส หมากฝรั่ง, ฟักทอง, มันฝรั่งทอดกรอบ ฯลฯ

!!

  • เคยจี๊ดขึ้นสมองเวลาทานอะไรเย็นๆ ไหม๊ ในร้านคากิโกริบางที่จะนำน้ำแข็งออกมาวางทิ้งไว้สักครู่ เพื่อให้อุณหภูมิลดลงนิดหน่อยก่อนนำไปไส เพื่อไม่ให้ลูกค้าเกิดอาการเย็นจี๊ดตอนทาน
  • น้ำแข็งธรรมชาติ ที่เมื่อนำมาไสจะให้รสชาติ นุ่ม และละลายทันทีในปาก เป็นน้ำแข็งพิเศษที่แล้วแต่ละร้านเลือกใช้ในแต่ละฟาร์มน้ำแข็ง ซึ่งมีอยู่ 6 แห่งในญี่ปุ่น ที่จะทำให้ได้รสชาติต่างกันไปด้วยนะ
  • รสชาติไซรัปในร้านคากิโกริชั้นยอดจะทำไซรัปคุณภาพเยี่ยมเพื่อให้ได้รสชาติจากวัตถุดิบที่ตั้งใจเลือกสรร รวมทั้งเครื่องที่ใส่ในคากิโกริมักเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

รสชาติคากิโกริยอดนิยม

Ujikintoki มีต้นกำเนิดจากเกียวโต

  • ชาเขียวมัทฉะ 
  • ถั่วแดง

Shirokuma i ต้นกำเนิดจากเมืองคาโกชิมะ (มีความหมายว่า คากิโกริหมีขาว)

  • นมสด
  • ผลไม้หลากชนิด
  • ถั่วแดง

วิธีการกินคากิโกริแบบถูกต้อง

  • กินจากด้านบนสุด ถ้าเริ่มกินจากข้างๆ น้ำแข็งอาจหกลงมาเลอะเทอะได้ 
  • ทานช้าๆ จากด้านนอกเข้าไปสู่ด้านใน
  • ถ้าหากคากิโกริที่คุณทานมีซอสแยกอย่าใส่มากจนเกินไป ควรเผื่อไว้ใส่ในจุดอื่นด้วย
  • เมื่อทานไปเรื่อยๆ น้ำแข็งจะยิ่งละลายทำให้ได้คากิโกริรสชาติเปลี่ยนไปตาม อย่าลืมดื่มด่ำกับรสชาติหลายมิติของคากิโกริด้วยนะ

ขอบคุณที่มา : Tabiscrap, Tokyolocalsfavorites, Gurunavi, Japen-experience

 

TAG :
Writer Profile : Kreenp
Blog : Social Media : Facebook, Twitter
View all post
รีวิว โออิชิ กรีนที กลิ่นซากุระ สตรอเบอร์รี่ ขวดเปลี่ยนสีเมื่อโดนความเย็น!!

รีวิว โออิชิ กรีนที กลิ่นซากุระ สตรอเบอร์รี่ ขวดเปลี่ยนสีเมื่อโดนความเย็น!!

รีวิว Detective Conan Cafe คาเฟ่นักสืบรุ่นจิ๋ว ความอร่อยมีเพียง 1 เดียวเท่านั้นที่ร้าน Bake a Wish

ครั้งแรกของ "ไข่มุกซากุระ" หอมหวานที่ร้าน Cheevit Cheeva Pop-Up สยามพารากอน

รวม 6 YouTuber สาวสอนออกกำลังกายเฟิร์มทั่วร่าง แปลงร่างก่อนปีใหม่

ปักหมุดความอร่อย เที่ยวไปกินไป: ไทย ฮ่องกง ไต้หวัน สิงคโปร์ กับร้านอาหารมิชลิน 1 ดาวราคาจับต้องได้

เปิดตำรา 5 ขั้นตอน “กินชาบู” ให้ถูกต้อง

ควันหลงตรุษจีน ดัดแปลงของไหว้เจ้า ให้เป็นจานเด็ด!

5 กิจกรรมทำในตอนเช้า เตรียมพร้อมก่อนไปทำงาน 

5 กิจกรรมทำในตอนเช้า เตรียมพร้อมก่อนไปทำงาน 

บาร์บีก้อนxพิซซ่าฮัท มิติใหม่วงการอาหาร กินปิ้งย่างในพิซซ่า กินพิซซ่าในปิ้งย่าง งงอ่ะดิ!!

จิบชา แกล้มขนมไทย ที่ MARIE ร้านขนมไทย ตำรับชาววัง

พาไปลองกิน เทมปุระโอมากาเสะ ที่ทุกเมนูมีแต่ทอดยันไข่หอยเม่นฟินๆ !!

NASA พาสนูปี้กลับมาแล้ว กับ Happy meal ชุด Peanuts x NASA จาก McDonald’s

ดื่มด่ำวิถีแบบเซน ไปกับ 6 ขั้นตอนชงมัทฉะแบบ Usucha

เปลี่ยนเยาวราชให้เป็นไต้หวัน พิกัดถ่ายรูปไม่ซ้ำใคร ที่ MRT วัดมังกร