ความคุ้นเคยระหว่างคนไทยกับน้ำแข็งไส ที่เราได้สัมผัสและลิ้มรสรสชาติกันตั้งแต่ยังเด็ก ตั้งแต่น้ำแข็งไสน้ำแดงใส่เครื่องขนมปังหน้าโรงเรียน พัฒนามาจนน้ำแข็งไสเกล็ดหิมะเครื่องตระกานตา ข้ามมายังบิงซูเกล็ดละเอียดเครื่องแน่นๆ จากฝั่งเกาหลี จนมาถึง “คากิโกริ” น้ำแข็งใสของชาวญี่ปุ่น ขึ้นชื่อความเป็นญี่ปุ่นแล้ว ขนมชนิดนี้ต้องไม่ธรรมดาแน่ๆ ไปดูกันว่าเขามีที่มาและเทคนิคความปราณีตยังไงบ้าง คากิโกริถูกจัดอันดับ ได้ที่ 13 จาก 22 อันดับ อาหารในเทศกาลยอดนิยม ได้ที่ 24 จาก 29 อันดับ อาหารสตรีทฟู้ดยอดนิยม ได้ที่ 28 จาก 32 อันดับ ขนมยอดนิยม ของหวานแก้ร้อนที่มาก่อนไอศกรีม ชาวญี่ปุ่นกับอากาศช่วงหน้าร้อนที่ทำเอาเหงื่อกตกเกินจะทน ในสมัยเฮอัน ราวศตวรรษที่ 11 จึงคิดค้นการทำของหวานจากน้ำแข็งขึ้น น้ำแข็งก้อนจะถูกเก็บไว้ในบริเวณนอกเกียวโตในช่วงฤดูหนาว ที่เรียกว่า Himuro (“icebox”) และถูกส่งมายังพระราชวังในฤดูร้อน โดยสมัยก่อนจะต้องบดน้ำแข็งละเอียดด้วยการใช้มีด นำไปใส่ถ้วยเหล็กกินคู่กับน้ำหวานซึ่งได้จากต้นไม้ และดอกไม้ ก่อนจะราดด้วยน้ำเชื่อมท่ทำจากทอง โดยเป็นขนมหวานที่รับประทานกันในหมู่ชนชั้นสูงเท่านั้น น้ำแข็งไสแสนอร่อยสำหรับทุกคน เป็นเวลากว่า 800 ปี ต่อมาในช่วงยุคเมจิ คาเฮ นาคากาวะ นักธุรกิจที่เห็นหนทางของขนมหวานชนิดนี้ ได้คิดค้นการนำน้ำแข็งมาจากฮอกไกโด ทำให้คากิโกริขยายไปในวงกว้างมากขึ้น และไม่ต้องนำเข้าน้ำแข็งจากสหรัฐอเมริกาอีกต่อไป ทำให้เกิดร้านคากิโกริร้านแรกขึ้นเมื่อปี ค.ศ. 1872 บริเวณแถบบาชามิจิ ของจังหวัดคะนะงะวะ ต่อมา ฮานซาบุโร่ มูราคามิ ได้คิดค้นเครื่องบดน้ำแข็งแบบที่ไม่ต้องสัมผัสอีกต่อไปและยังทำให้ไม่ละลายด้วย โดยเครื่องชนิดนี้ยังมีบางร้านใช้มาจนถึงปัจจุบัน รสดั้งเดิมหวานอร่อยรสถั่วแดง รสชาติดั้งเดิมของคากิโกริ คือส่วนผสมของความหวานของน้ำตาลและถั่วแดงบด (Azuki) แต่ปัจจุบันรสชาติได้พัฒนาให้มความแปลกใหม่หลากหลายมากขึ้น มีแม้กระทั่งรส หมากฝรั่ง, ฟักทอง, มันฝรั่งทอดกรอบ ฯลฯ !! เคยจี๊ดขึ้นสมองเวลาทานอะไรเย็นๆ ไหม๊ ในร้านคากิโกริบางที่จะนำน้ำแข็งออกมาวางทิ้งไว้สักครู่ เพื่อให้อุณหภูมิลดลงนิดหน่อยก่อนนำไปไส เพื่อไม่ให้ลูกค้าเกิดอาการเย็นจี๊ดตอนทาน น้ำแข็งธรรมชาติ ที่เมื่อนำมาไสจะให้รสชาติ นุ่ม และละลายทันทีในปาก เป็นน้ำแข็งพิเศษที่แล้วแต่ละร้านเลือกใช้ในแต่ละฟาร์มน้ำแข็ง ซึ่งมีอยู่ 6 แห่งในญี่ปุ่น ที่จะทำให้ได้รสชาติต่างกันไปด้วยนะ รสชาติไซรัปในร้านคากิโกริชั้นยอดจะทำไซรัปคุณภาพเยี่ยมเพื่อให้ได้รสชาติจากวัตถุดิบที่ตั้งใจเลือกสรร รวมทั้งเครื่องที่ใส่ในคากิโกริมักเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด รสชาติคากิโกริยอดนิยม Ujikintoki มีต้นกำเนิดจากเกียวโต ชาเขียวมัทฉะ ถั่วแดง Shirokuma i ต้นกำเนิดจากเมืองคาโกชิมะ (มีความหมายว่า คากิโกริหมีขาว) นมสด ผลไม้หลากชนิด ถั่วแดง วิธีการกินคากิโกริแบบถูกต้อง กินจากด้านบนสุด ถ้าเริ่มกินจากข้างๆ น้ำแข็งอาจหกลงมาเลอะเทอะได้ ทานช้าๆ จากด้านนอกเข้าไปสู่ด้านใน ถ้าหากคากิโกริที่คุณทานมีซอสแยกอย่าใส่มากจนเกินไป ควรเผื่อไว้ใส่ในจุดอื่นด้วย เมื่อทานไปเรื่อยๆ น้ำแข็งจะยิ่งละลายทำให้ได้คากิโกริรสชาติเปลี่ยนไปตาม อย่าลืมดื่มด่ำกับรสชาติหลายมิติของคากิโกริด้วยนะ ขอบคุณที่มา : Tabiscrap, Tokyolocalsfavorites, Gurunavi, Japen-experience
