category ประวัติตำนาน น้ำแข็งไสญี่ปุ่น "คากิโกริ かき氷" ของหวานระดับตำนานอายุกว่า 1,200 ปี

Writer : Kreenp

: 4 กันยายน 2561

ความคุ้นเคยระหว่างคนไทยกับน้ำแข็งไส ที่เราได้สัมผัสและลิ้มรสรสชาติกันตั้งแต่ยังเด็ก ตั้งแต่น้ำแข็งไสน้ำแดงใส่เครื่องขนมปังหน้าโรงเรียน พัฒนามาจนน้ำแข็งไสเกล็ดหิมะเครื่องตระกานตา ข้ามมายังบิงซูเกล็ดละเอียดเครื่องแน่นๆ จากฝั่งเกาหลี จนมาถึง “คากิโกริ” น้ำแข็งใสของชาวญี่ปุ่น

ขึ้นชื่อความเป็นญี่ปุ่นแล้ว ขนมชนิดนี้ต้องไม่ธรรมดาแน่ๆ ไปดูกันว่าเขามีที่มาและเทคนิคความปราณีตยังไงบ้าง

คากิโกริถูกจัดอันดับ

  • ได้ที่ 13 จาก 22 อันดับ อาหารในเทศกาลยอดนิยม
  • ได้ที่ 24 จาก 29 อันดับ อาหารสตรีทฟู้ดยอดนิยม
  • ได้ที่ 28 จาก 32 อันดับ ขนมยอดนิยม

ของหวานแก้ร้อนที่มาก่อนไอศกรีม

ชาวญี่ปุ่นกับอากาศช่วงหน้าร้อนที่ทำเอาเหงื่อกตกเกินจะทน ในสมัยเฮอัน ราวศตวรรษที่ 11 จึงคิดค้นการทำของหวานจากน้ำแข็งขึ้น

น้ำแข็งก้อนจะถูกเก็บไว้ในบริเวณนอกเกียวโตในช่วงฤดูหนาว ที่เรียกว่า Himuro (“icebox”) และถูกส่งมายังพระราชวังในฤดูร้อน  โดยสมัยก่อนจะต้องบดน้ำแข็งละเอียดด้วยการใช้มีด นำไปใส่ถ้วยเหล็กกินคู่กับน้ำหวานซึ่งได้จากต้นไม้ และดอกไม้ ก่อนจะราดด้วยน้ำเชื่อมท่ทำจากทอง โดยเป็นขนมหวานที่รับประทานกันในหมู่ชนชั้นสูงเท่านั้น

น้ำแข็งไสแสนอร่อยสำหรับทุกคน

เป็นเวลากว่า 800 ปี ต่อมาในช่วงยุคเมจิ คาเฮ นาคากาวะ นักธุรกิจที่เห็นหนทางของขนมหวานชนิดนี้ ได้คิดค้นการนำน้ำแข็งมาจากฮอกไกโด ทำให้คากิโกริขยายไปในวงกว้างมากขึ้น และไม่ต้องนำเข้าน้ำแข็งจากสหรัฐอเมริกาอีกต่อไป ทำให้เกิดร้านคากิโกริร้านแรกขึ้นเมื่อปี ค.ศ. 1872 บริเวณแถบบาชามิจิ ของจังหวัดคะนะงะวะ

ต่อมา ฮานซาบุโร่ มูราคามิ ได้คิดค้นเครื่องบดน้ำแข็งแบบที่ไม่ต้องสัมผัสอีกต่อไปและยังทำให้ไม่ละลายด้วย โดยเครื่องชนิดนี้ยังมีบางร้านใช้มาจนถึงปัจจุบัน 

รสดั้งเดิมหวานอร่อยรสถั่วแดง

รสชาติดั้งเดิมของคากิโกริ คือส่วนผสมของความหวานของน้ำตาลและถั่วแดงบด (Azuki) แต่ปัจจุบันรสชาติได้พัฒนาให้มความแปลกใหม่หลากหลายมากขึ้น มีแม้กระทั่งรส หมากฝรั่ง, ฟักทอง, มันฝรั่งทอดกรอบ ฯลฯ

!!

  • เคยจี๊ดขึ้นสมองเวลาทานอะไรเย็นๆ ไหม๊ ในร้านคากิโกริบางที่จะนำน้ำแข็งออกมาวางทิ้งไว้สักครู่ เพื่อให้อุณหภูมิลดลงนิดหน่อยก่อนนำไปไส เพื่อไม่ให้ลูกค้าเกิดอาการเย็นจี๊ดตอนทาน
  • น้ำแข็งธรรมชาติ ที่เมื่อนำมาไสจะให้รสชาติ นุ่ม และละลายทันทีในปาก เป็นน้ำแข็งพิเศษที่แล้วแต่ละร้านเลือกใช้ในแต่ละฟาร์มน้ำแข็ง ซึ่งมีอยู่ 6 แห่งในญี่ปุ่น ที่จะทำให้ได้รสชาติต่างกันไปด้วยนะ
  • รสชาติไซรัปในร้านคากิโกริชั้นยอดจะทำไซรัปคุณภาพเยี่ยมเพื่อให้ได้รสชาติจากวัตถุดิบที่ตั้งใจเลือกสรร รวมทั้งเครื่องที่ใส่ในคากิโกริมักเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

รสชาติคากิโกริยอดนิยม

Ujikintoki มีต้นกำเนิดจากเกียวโต

  • ชาเขียวมัทฉะ 
  • ถั่วแดง

Shirokuma i ต้นกำเนิดจากเมืองคาโกชิมะ (มีความหมายว่า คากิโกริหมีขาว)

  • นมสด
  • ผลไม้หลากชนิด
  • ถั่วแดง

วิธีการกินคากิโกริแบบถูกต้อง

  • กินจากด้านบนสุด ถ้าเริ่มกินจากข้างๆ น้ำแข็งอาจหกลงมาเลอะเทอะได้ 
  • ทานช้าๆ จากด้านนอกเข้าไปสู่ด้านใน
  • ถ้าหากคากิโกริที่คุณทานมีซอสแยกอย่าใส่มากจนเกินไป ควรเผื่อไว้ใส่ในจุดอื่นด้วย
  • เมื่อทานไปเรื่อยๆ น้ำแข็งจะยิ่งละลายทำให้ได้คากิโกริรสชาติเปลี่ยนไปตาม อย่าลืมดื่มด่ำกับรสชาติหลายมิติของคากิโกริด้วยนะ

ขอบคุณที่มา : Tabiscrap, Tokyolocalsfavorites, Gurunavi, Japen-experience

 

TAG :
Writer Profile : Kreenp
Blog : Social Media : Facebook, Twitter
View all post
จริงจังให้สุด

จริงจังให้สุด "สูตรการต้มไข่" ต้มให้เป๊ะ ต้มให้เทพ ต้องเข้าสูตรแทนค่า

เปิดตัวใหม่! Nestlé Coffee-Mate Milky สูตรนม นวัตกรรมใหม่จากเกาหลี ผสมนมแท้

มีความว้าว !! Oishi เปิดตัว BotoNeko แชทบอทแมวสุดกวนที่อยากให้ลองคุย เสริมทัพโปรเด็ด #โออิชิโอทั้งคู่ยูเลือกได้

พากิน “ขนมจีนบุฟเฟ่ต์” ที่จัดเสิร์ฟบนสายพาน ในราคา 99 บาทและไม่จำกัดเวลาด้วย!

The Mall ทุ่มงบ 130 ล้านจัดเต็มความสนุกแบบ EXTRA LARGE พร้อมฉลองสงกรานต์สุดยิ่งใหญ่

ไปลองเล่นกันกับ “ตู้คีบไอศกรีม” ให้คีบจนกว่าจะได้กิน ไม่ต้องกลัวเสียตังค์ฟรี

ส่องโยเกิร์ตยี่ห้อดังในร้านสะดวกซื้อ มีอะไรแตกต่างกันบ้าง?

7 เรื่องสุดว้าว! ของเสาวรสที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อน

7 เรื่องสุดว้าว! ของเสาวรสที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อน

Starbucks ประเทศไทยคอนเฟิร์มนโยบายใหม่ ลูกค้านั่งในร้าน / ใช้ห้องน้ำได้ โดยไม่ต้องซื้อสินค้าใดๆ !! .

5 ขั้นตอน กินอาหารต้นตำรับสวีเดนที่อีเกีย

ชี้เป้า 5 ร้านฝีมือผู้เข้าแข่งขัน "มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์" รีบสั่งก่อนคิวยาว

5 วิธี เลี่ยงขยะพลาสติกแบบง่าย คุณก็ทำได้

เปิดประสบการณ์ดื่มด่ำกาแฟสด ที่ "เนสกาแฟ ฮับ" ครั้งแรกในไทย

อย่างเนียน! ทฤษฎีการหลอกหม่ำขนมเพื่อน อิ่มฟรีไม่เสียเพื่อน