เมืองไทยที่อากาศร้อนแทบทุกฤดู ไอศกรีมจึงเป็นของหวานที่เป็นของโปรดคลายร้อนสำหรับคนไทยที่ขาดไม่ได้ ลองมาดูชนิดของไอศกรีมกันว่าเราเคยลองกันครบหรือยัง Dondurma ไอศกรีมพื้นเมืองของประเทศตุรกี มีส่วนประกอบคือ Salep เป็นผงที่ทำมาจากรากกล้วยไม้ชนิดนึง และยางไม้ ทำให้เนื้อไอศกรีมมีความเหนียวหนึบ คล้ายท้อฟฟี่ โดยวิธีทำคือปั่นและดึงเนื้อไอศกรีมไปเรื่อยๆ จนได้ที่ เสิร์ฟในโคน ส่วนใหญ่มี 3 รสชาติคือ วานิลลา ช็อคโกแลต และมะม่วง Frozen Yogurt ไอศกรีมชนิดนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในอเมริกา มาตั้งแต่ปี 1981 มีจุดเด่นที่ไขมันต่ำ เพราะทำมาจากโยเกิร์ตซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากนมวัว และใช้นมสดแทนครีมโดยมีอีกชื่อคือ โฟรโย (Fro-yo) Sorbet เป็นไอศกรีมที่มีลักษณะเป็นเกล็ดน้ำแข็งละเอียด มีส่วนผสมเป็น ผลไม้และน้ำตาล บางทีอาจมีการผสมน้ำ, กรดอีกเล็กน้อยเพิ่มลงไป รสชาติออกเปรี้ยวอมหวานตามชนิดผลไม้ หลายคนสับสนกับ Sherbet ซึ่งต่างกันตรงที่ Sherbet จะผสมนม, ครีม, ไข่ขาว และเจลาตินลงไปในเนื้อไอศกรีมลงไปด้วย Soft Serve มีลักษณะเนื้อไอศกรีมเนียนละเอียด เนียน นุ่ม โดยซอฟท์เสิร์ฟที่ดีจะไม่มีเกล็ดน้ำแข็งปนอยู่ โดยไอศกรีมซอฟท์เสิร์ฟจะมีไขมันอยู่ประมาณ 3-6% เนื่องจากความเข้มข้นของรสชาติและเนื้อแน่นละเอียดทำให้บางทีทานไอศกรีมชนิดนี้แล้วจะหิวน้ำได้ง่ายๆ Gelato ไอศกรีมชื่อดังจากประเทศอิตาลีมี มีอากาศแทรกอยู่ในเนื้อไอศกรีม 20-40% ขณะที่ไอศกรีมปกติมีอากาศแทรกอยู่ถึง 50-80% ทำให้รสชาติไอศกรีมมีความเข้มข้น และยังใช้นมโคเป็นส่วนประกอบหลักไม่ได้ใช้ครีม ทำให้ไอศกรีม Gelato มีปริมาณไขมันอยู่เพียง 3-8% เท่านั้น Granita ไอศกรีมเนื้อเบาคล้ายน้ำแข็งไสบ้านเรา มีส่วนผสมสำคัญคือ น้ำตาล, น้ำ และผลไม้ถั่วหรือสมุนไพร เช้น สตรอว์เบอรร์รี่, อัลมอนด์ ฯลฯ บางครั้งเสริ์ฟเป็นเกล็ดน้ำแข็งเล็กๆ หยาบๆ แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมหลากรสอีกที ที่มา : IceCreamHistory, Mkunigroup, Delish
