category รวมคำศัพท์การทำอาหารต้องรู้ ถ้าคุณดูรายการ TOP CHEF Thailand

Writer : Taey Ch

: 11 พฤษภาคม 2560

top-chef-thailand-vocabulary-12

“เดี๋ยวนี้เวลาทำมาม่ากินก็จะไม่ใส่ไข่ธรรมดาแล้วนะ เพราะจะเอาไข่ไป Poach (โพช) ก่อน ถ้าใส่ไก่ด้วยก็ต้องเอาไป Sous Vide (ซูวี) แล้ว seasoning (ซี-ซัน-นิ่ง) ด้วยซองเครื่องปรุง ใส่นมนิด ๆ ให้มันมี texture (เท็ก-เจอร์) ของน้ำแกง นี่แหละ มาม่าต้มยำสูตรชาววัง เป็น Fusion (ฟิว-ชั่น) อาหารไทย จีน อิตาเลียน”

บทสนทนาข้างต้นนี้เป็นของเพื่อนแอดมินเอง (นามสมมติว่า ‘มิก’) โดยมิกได้ดูรายการ Top Chef Thailand จนติดอกติดใจการใช้คำศัพท์การทำอาหารที่ดูเท่ๆ มีสไตล์ ไม่ใช่แค่คำว่า ต้ม ลวก ทอด นึ่ง อีกต่อไป แต่ต้องเป็น Poach (โพช), Sous Vide (ซูวี), Fusion (ฟิว-ชั่น) ดังนี้แล้ว เลยขอทำตำราคำศัพท์สำหรับการทำอาหารขึ้นมาดีกว่า เพื่อจะได้เข้าใจว่าภาษา Chef ที่เขาคุยกันนั้น เขาหมายถึงอะไรบ้าง

 

รวมคำศัพท์การทำอาหารต้องรู้ ถ้าคุณดูรายการ TOP CHEF Thailand

top-chef-thailand-vocabulary-1

1. Mise en place (มีซ์ซองพลัซ)

เป็นภาษาฝรั่งเศส หมายถึงการเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้นก่อนการปรุงอาหาร

top-chef-thailand-vocabulary-2

2. Sous Vide (ซูวี)

การทำอาหารให้สุกในถุงสุญญากาศ ด้วยความร้อนจากน้ำหรือไอน้ำ เพื่อรักษารสชาติและความชุ่มชื้นของอาหาร

top-chef-thailand-vocabulary-3

3. Poach (โพช)

การทำให้อาหารสุกด้วยน้ำหรือเนยอุ่น เพื่อไม่ให้อาหารแข็งจนเกินไป เช่น poached eggs (ไข่ดาวน้ำ)

top-chef-thailand-vocabulary-4

4. Roulade (รูลาด)

ชิ้นเนื้อที่ม้วนเป็นก้อน

top-chef-thailand-vocabulary-13

5. Puree (พิวเร)

การนำอาหารที่ทำให้สุกแล้วมาบดให้ละเอียด จนมีลักษณะข้น เนื้อเนียน

top-chef-thailand-vocabulary-6

6. Caramelized (คาราเมลไลซ์)

การทำให้อาหารมีสีเหลืองเข้มเหมือนคาราเมล

top-chef-thailand-vocabulary-7

7. Braise (เบรซ)

การเคี่ยวอาหาร

top-chef-thailand-vocabulary-8

8. Garnish (การ์นิช)

การตกแต่งอาหาร

top-chef-thailand-vocabulary-16

9. Sauté (ซอเท)

การทอดหรือผัดอาหารในน้ำมันขลุกขลิก เช่น Sautéed Vegetables (ผัดผัก)

top-chef-thailand-vocabulary-17

10. Smoked (สโมคดฺ)

การรมควันหรืออบควันอาหาร เช่น Smoked Chicken (ไก่รมควัน)

ขอบคุณที่มาจาก topchefthailand

รู้คำศัพท์ระดับเชฟขนาดนี้ ก็ต้องพร้อมทำอาหารแล้ว ที่ขาดไม่ได้คือเครื่องครัวที่ใช้ในการสร้างสรรค์เมนูอร่อย -> เครื่องใช้ไฟฟ้าในครัว

10 เรื่องที่คุณอาจยังไม่เคยรู้เกี่ยวกับ IKEA แบรนด์เฟอร์นิเจอร์ระดับโลก

10 เรื่องที่คุณอาจยังไม่เคยรู้เกี่ยวกับ IKEA แบรนด์เฟอร์นิเจอร์ระดับโลก

รีวิว ดอยคำ สตรอว์เบอร์รีพันธุ์พระราชทาน 80 คัดพิเศษ เกรดพรีเมี่ยม

5 เรื่องราวน่ารู้ของกาแฟ จากงาน Workshop เปิดตัว NESCAFÉ GOLD CREMA

The Mall ทุ่มงบ 130 ล้านจัดเต็มความสนุกแบบ EXTRA LARGE พร้อมฉลองสงกรานต์สุดยิ่งใหญ่

รู้จักรายการ 'เดอะแร็ปเปอร์ ไทยแลนด์' และโค้ชแร็ปเปอร์ตัวพ่อทั้ง 4 คน!

รีวิวไอเทมที่ต้องมีสำหรับทุกออฟฟิศ NESCAFÉ Gold Barista เครื่องชงกาแฟสุดล้ำ ทำโคตรง่าย ในราคาแก้วละ 3 บาท!!

10 เพจ คนรักญี่ปุ่น ต้องกดติดตามไว้! เสพเรื่องราว JAPAN เหมือนเพื่อนมาเล่าให้ฟัง

รีวิว Detective Conan Cafe คาเฟ่นักสืบรุ่นจิ๋ว ความอร่อยมีเพียง 1 เดียวเท่านั้นที่ร้าน Bake a Wish

รีวิว Detective Conan Cafe คาเฟ่นักสืบรุ่นจิ๋ว ความอร่อยมีเพียง 1 เดียวเท่านั้นที่ร้าน Bake a Wish

5 เคล็ดลับหุ่นสวยของนางฟ้า Victoria's Secret ก่อนเดินแบบ

8 การ์ตูน ทำอาหาร พล็อตเรื่อง แหวกแนว น่ารัก น่ากิน

ปักหมุด 4 รายการอาหารที่ดูไปหิวไป ดูได้แล้วที่ DOONEE เท่านั้น!

รีวิวเซ็ตป๊อปคอร์น The Secret Life Of Pets 2 และ Toy Story 4 จาก SF Cinema เริ่มต้น 349 บาท

4 เมนูอบ ย่าง ทอดสุดสไปซี่ที่มือใหม่ก็ทดลองทำได้ง่ายๆ

5 ข้อควรรู้ก่อนเข้าสโลว์บาร์... จะได้ไม่เคอะเขิน