category รวมคำศัพท์การทำอาหารต้องรู้ ถ้าคุณดูรายการ TOP CHEF Thailand

Writer : Taey Ch

: 11 พฤษภาคม 2560

top-chef-thailand-vocabulary-12

“เดี๋ยวนี้เวลาทำมาม่ากินก็จะไม่ใส่ไข่ธรรมดาแล้วนะ เพราะจะเอาไข่ไป Poach (โพช) ก่อน ถ้าใส่ไก่ด้วยก็ต้องเอาไป Sous Vide (ซูวี) แล้ว seasoning (ซี-ซัน-นิ่ง) ด้วยซองเครื่องปรุง ใส่นมนิด ๆ ให้มันมี texture (เท็ก-เจอร์) ของน้ำแกง นี่แหละ มาม่าต้มยำสูตรชาววัง เป็น Fusion (ฟิว-ชั่น) อาหารไทย จีน อิตาเลียน”

บทสนทนาข้างต้นนี้เป็นของเพื่อนแอดมินเอง (นามสมมติว่า ‘มิก’) โดยมิกได้ดูรายการ Top Chef Thailand จนติดอกติดใจการใช้คำศัพท์การทำอาหารที่ดูเท่ๆ มีสไตล์ ไม่ใช่แค่คำว่า ต้ม ลวก ทอด นึ่ง อีกต่อไป แต่ต้องเป็น Poach (โพช), Sous Vide (ซูวี), Fusion (ฟิว-ชั่น) ดังนี้แล้ว เลยขอทำตำราคำศัพท์สำหรับการทำอาหารขึ้นมาดีกว่า เพื่อจะได้เข้าใจว่าภาษา Chef ที่เขาคุยกันนั้น เขาหมายถึงอะไรบ้าง

 

รวมคำศัพท์การทำอาหารต้องรู้ ถ้าคุณดูรายการ TOP CHEF Thailand

top-chef-thailand-vocabulary-1

1. Mise en place (มีซ์ซองพลัซ)

เป็นภาษาฝรั่งเศส หมายถึงการเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้นก่อนการปรุงอาหาร

top-chef-thailand-vocabulary-2

2. Sous Vide (ซูวี)

การทำอาหารให้สุกในถุงสุญญากาศ ด้วยความร้อนจากน้ำหรือไอน้ำ เพื่อรักษารสชาติและความชุ่มชื้นของอาหาร

top-chef-thailand-vocabulary-3

3. Poach (โพช)

การทำให้อาหารสุกด้วยน้ำหรือเนยอุ่น เพื่อไม่ให้อาหารแข็งจนเกินไป เช่น poached eggs (ไข่ดาวน้ำ)

top-chef-thailand-vocabulary-4

4. Roulade (รูลาด)

ชิ้นเนื้อที่ม้วนเป็นก้อน

top-chef-thailand-vocabulary-13

5. Puree (พิวเร)

การนำอาหารที่ทำให้สุกแล้วมาบดให้ละเอียด จนมีลักษณะข้น เนื้อเนียน

top-chef-thailand-vocabulary-6

6. Caramelized (คาราเมลไลซ์)

การทำให้อาหารมีสีเหลืองเข้มเหมือนคาราเมล

top-chef-thailand-vocabulary-7

7. Braise (เบรซ)

การเคี่ยวอาหาร

top-chef-thailand-vocabulary-8

8. Garnish (การ์นิช)

การตกแต่งอาหาร

top-chef-thailand-vocabulary-16

9. Sauté (ซอเท)

การทอดหรือผัดอาหารในน้ำมันขลุกขลิก เช่น Sautéed Vegetables (ผัดผัก)

top-chef-thailand-vocabulary-17

10. Smoked (สโมคดฺ)

การรมควันหรืออบควันอาหาร เช่น Smoked Chicken (ไก่รมควัน)

ขอบคุณที่มาจาก topchefthailand

รวม 7 เทคนิคขายตรงจาก The Face Thailand Season 3

รวม 7 เทคนิคขายตรงจาก The Face Thailand Season 3

รีวิว 2 เมนูใหม่ จาก Starbucks Chestnut White Chocolate Truffle และ Salted Caramel Mocha Crumble

เจาะลึกการทานปิ้งย่าง Yakiniku (ยากินิกุ) ให้อร่อยแบบต้นตำรับโอซาก้า

ฤดูกาลล่า Minions มาแล้ว!! McDonald's จัดชุด Happy Meal แถมของเล่นจาก Despicable Me 3

รวดเดียวจบ! รู้จักปรากฎการณ์ #PRODUCE101 ก่อนไปลุ้นผล "บอยแบนด์แห่งชาติ 11 คนสุดท้าย" พร้อมกัน คืนนี้ !

รวมภาพสุดฮา เมื่อทำอาหารแล้ว Fail ความจริงช่างห่างไกลกับความฝัน

ข้อคิดที่ซ่อนอยู่ภายใต้ความดราม่า จากรายการ The Face Thailand

My Kitchen โซนอาหารสุดล้ำบนห้างสยามดิสคัฟเวอรี่ สั่งอาหารได้ด้วย Tablet!

My Kitchen โซนอาหารสุดล้ำบนห้างสยามดิสคัฟเวอรี่ สั่งอาหารได้ด้วย Tablet!

7 กิจกรรมคลายร้อนยอดฮิต ฟินกับซัมเมอร์ที่ห้างใกล้บ้าน

10 เรื่องที่คุณอาจยังไม่เคยรู้เกี่ยวกับ IKEA แบรนด์เฟอร์นิเจอร์ระดับโลก

10 คำฮิต จากซีรีส์เกาหลี หัดพูดเอาไว้เผื่อได้เจอโอปป้า !

Starbucks เตรียมเปิดสาขาใหม่ใหญ่ที่สุดในโลกที่ชิคาโก้ ปี 2019 เจอกัน

มารยาทการใช้ตะเกียบแบบชาวญี่ปุ่น มีข้อกำหนดอะไรบ้าง มาดูกัน !

Disney โดนแฮกเกอร์ขู่! จะปล่อย Pirates of the Caribbean 5 ก่อนวันฉายถ้าไม่จ่ายค่าไถ่