ปิ้งย่างตำรับญี่ปุ่น ความอร่อยที่มีศิลปะ อาหารจานปิ้งย่างในประเทศญี่ปุ่นมีประวัติยาวนานมากกว่า 100 ปี ด้วยการที่ประเทศญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีสภาพแวดล้อมที่ดีมากสำหรับการเลี้ยงวัว และมีวัวสายพันธุ์ที่ดี อาหารจานเนื้อของประเทศญี่ปุ่น โดยเฉพาะปิ้งย่างและสเต๊กเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย กลายเป็นความอร่อยที่มีศิลปะ จนเป็นประเทศที่มีชื่อเสียงในเรื่องของปิ้งย่าง หรือ Yakiniku อย่างมาก Yakiniku โดยนิยามแล้วมีความหมายว่า “เนื้อย่าง” ร้านอาหารญี่ปุ่นมักจะนำคำว่า Yakiniku ไปใช้อยู่ในชื่อร้าน ซึ่งคำนิยามของ Yakiniku (ยากินิกุ) ในภาษาญี่ปุ่น คือ “เนื้อย่าง” เนื้อที่ว่ารวมถึงเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่ใช่แค่เนื้อวัว ความหมายเดียวกับคำว่า “บาร์บีคิว” ในอาหารตะวันตกนั่นเอง Osaka เมืองแห่งอาหารและวัฒนธรรม Osaka โอซะกะ หรือที่ออกเสียงไทยๆ ว่าโอซาก้า เป็นเมืองใหญ่เมืองหนึ่งของญี่ปุ่น ตั้งอยู่ในเขตภูมิภาคคันไซ เป็นเมืองที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจมาก จากการที่เป็นเมืองใหญ่ มีประชากรเยอะมาก และมีนักท่องเที่ยวแวะเวียนมาตามฤดูกาลต่างๆ อย่างสม่ำเสมอ โอซาก้าขึ้นชื่อในเรื่องของอาหารที่มีความเป็นเอกลักษณ์ มีร้านอาหารและสถานที่ท่องเที่ยวทางประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจ โอซาก้าจึงเป็นอีกหนึ่งจังหวัดยอดฮิตของนักท่องเที่ยวทั่วโลก สถานที่ท่องเที่ยวยอดฮิตของเมืองนี้ ปราสาทโอซาก้า, พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ, หมู่บ้านอเมริกา, Dotonbori และอีกมากมาย และแน่นอนว่าต้องไม่ลืมไปถ่ายเซลฟี่กับป้ายกูลิโกะใส่เสื้อกล้ามชูแขนด้วยนะ สำหรับอาหารที่ขึ้นชื่อของเมืองโอซาก้าคือ โอโคโนมิยะกิ ทาโกะยากิ อุด้ง และปิ้งย่างแบบญี่ปุ่นหรือยากินิกุ (Yakiniku) ที่โอซาก้ามีร้านดีๆ ให้เลือกเยอะมากไม่ต้องห่วงเลย ลำดับขั้นตอนในการทานปิ้งย่าง มาพูดถึงเรื่องปิ้งย่างแบบญี่ปุ่นที่โอซาก้ากันบ้าง สำหรับหลายคนที่ติดการทานแบบบุฟเฟ่ต์ มักจะซัดโฮก จัดทุกอย่างยัดใส่เตา สั่งหนักๆ กินรัวๆ ทำให้บางครั้งเสน่ห์ของการทานปิ้งย่างอาจจะหายไป ทานปิ้งย่างครั้งต่อไปแนะนำลองทานลำดับขั้นตอนการทานตามนี้ดู ท่านอาจจะเพลิดเพลินกับอาหารมากขึ้นก็ได้ Step 1 : สลัด เริ่มมื้อด้วยเมนูสลัดเพื่อให้รสเปรี้ยวของน้ำสลัดและผักชนิดต่างๆ ที่ไม่หนักท้องนัก จะช่วยกระตุ้นน้ำย่อยและทำให้กระเพาะเริ่มกระวนกระวายอยากรับประทานอาหารมากขึ้น หรือเรียกง่ายๆ ว่า ยิ่งหิวเท่าไหร่ ยิ่งทานได้อร่อยนั่นเอง Step 3 : ข้าว หลังจากลิ้มรสเนื้อแบบถึงใจแล้ว ให้สั่งข้าวมาทานพร้อมกับเนื้อเพื่อให้อิ่มอยู่ท้อง และการทานข้าวพร้อมกับเนื้อก็เป็นการทานเนื้อแบบมีอรรถรสอีกรูปแบบหนึ่ง Step 2 : เนื้อ มาถึงส่วนสำคัญของมื้อ เริ่มแรกแนะนำให้ทานเนื้อเพียงอย่างเดียวก่อน เพื่อที่จะได้รับรสชาติของเนื้อส่วนต่างๆ ให้ฟินที่สุด จากนั้นให้เริ่มนำเนื้อไปทานกับน้ำจิ้มหรือผักแกล้มตามชอบ สำหรับการปิ้งเนื้อให้อร่อยฟิน เดี๋ยวเราจะมาว่ากันในส่วนต่อไป Step 3 : ข้าว หลังจากลิ้มรสเนื้อแบบถึงใจแล้ว ให้สั่งข้าวมาทานพร้อมกับเนื้อเพื่อให้อิ่มอยู่ท้อง และการทานข้าวพร้อมกับเนื้อก็เป็นการทานเนื้อแบบมีอรรถรสอีกรูปแบบหนึ่ง Step 4 : ซุป ปิดท้ายมื้อด้วยการซดซุปมิโซะ การทานซุปแบบญี่ปุ่นนั้น สามารถทานโดยมีเสียงการซดซู้ดซ้าดได้ (แต่ถ้ามาทานกับผู้ใหญ่ในบ้านเราก็ไม่แนะนำนัก) วิธีการย่างเนื้อให้อร่อยฟินขั้นสุด สำหรับการย่างเนื้อวัวให้อร่อย หัวใจสำคัญคือความสุกกำลังดีของเนื้อ วางเนื้อลงบนเตาโดยให้แผ่โดนตะแกรงทั้งชิ้น เพื่อให้ชิ้นเนื้อได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง เมื่อย่างไปสักพักเราจะสังเกตเห็นว่าจะเริ่มมีน้ำซึมออกมาจากเนื้อ ให้เราพลิกเนื้อกลับทันทีแล้วย่างต่ออีกสักพัก อย่าปล่อยให้น้ำในเนื้อออกมาเยอะเกินไป หรือใครที่ชอบทานเนื้อแบบดิบมากหน่อย ให้ย่างเพียงด้านเดียว เมื่อน้ำในเนื้อเริ่มซึมออกมาสักพัก สามารถคีบทานได้เลย ไม่ควรย่างเนื้อจนสุกมากเกินไป หรือพลิกกลับไปมาหลายครั้ง เพราะจะทำให้น้ำในเนื้อหายไปแล้วเนื้อจะแห้งและแข็ง ทานไม่อร่อย ยิ่งถ้าเป็นเนื้อแพงๆ นี่เสียดายแย่เลย ความสนุกในการทานปิ้งย่างคือการได้ทานกับเพื่อนหลากหลายแบบ โดยเฉพาะปิ้งย่างที่เป็นบุฟเฟ่ต์เรามักจะพบพฤติกรรมสนุกๆ ของเพื่อนที่เป็นสีสันบนโต๊ะอาหาร ซึ่งจำแนกอย่างคร่าวๆ ออกมาเป็น 5 สายดังนี้ 1. สายปิ้งให้เพื่อน สายปิ้ง หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าสาย Support เพื่อนผู้น่ารักคนนี้จะคอยสั่ง คอยปิ้ง คอยกลับเนื้อให้เพื่อนๆ รับประทานอย่างมีความสุข นั่งอยู่ดีๆ ก็มีเนื้อเต็มจาน น้ำจิ้มเต็มถ้วย น้ำไม่ต้องลุกไปเติม เรียกว่าเห็นเพื่อนอิ่มเราก็อิ่มด้วย แต่ตอนใกล้จบโปรดช่วยหยุดสั่ง เพราะกินกันไม่ไหวแล้วววววววว 2. สายหิวโหย บุคคลสายนี้เหมาะกับการทานปิ้งย่างแบบบุฟเฟ่ต์มากที่สุด ด้วยความหิวโหยที่สะสมมาหลายชั่วโมง พร้อมจะกระโจนใส่เมนูทุกอย่างที่อยู่ตรงหน้า ใครมาทานกับเพื่อนสายนี้อาจจะต้องระวังเนื้อที่ตัวเองปิ้งไว้ให้ดี เพราะอาจจะอันตรธานหายไปได้ สายนี้จะมีความเร็วในการรับประทานสูงมากในช่วงแรก หลังจากนั้นความเร็วก็จะตกลงอย่างรวดเร็ว จนเป็นคนอิ่มที่สุดคนแรก สุดท้ายก็นั่งนิ่งๆ ทำตาปริบๆ มองเพื่อนกิน 2. สายหิวโหย บุคคลสายนี้เหมาะกับการทานปิ้งย่างแบบบุฟเฟ่ต์มากที่สุด ด้วยความหิวโหยที่สะสมมาหลายชั่วโมง พร้อมจะกระโจนใส่เมนูทุกอย่างที่อยู่ตรงหน้า ใครมาทานกับเพื่อนสายนี้อาจจะต้องระวังเนื้อที่ตัวเองปิ้งไว้ให้ดี เพราะอาจจะอันตรธานหายไปได้ สายนี้จะมีความเร็วในการรับประทานสูงมากในช่วงแรก หลังจากนั้นความเร็วก็จะตกลงอย่างรวดเร็ว จนเป็นคนอิ่มที่สุดคนแรก สุดท้ายก็นั่งนิ่งๆ ทำตาปริบๆ มองเพื่อนกิน 3. สายเมาท์มอย สายนี้เน้นสังสรรค์ พูดได้น้ำไหลไฟดับ ราวกับไม่ได้เจอเพื่อนมานานนับสิบปี คอยสร้างความบันเทิงให้กับเพื่อนในวงโต๊ะอาหาร สำหรับเพื่อนสายนี้ในจานมักจะมีเนื้อกองเป็นภูเขาที่มาจากเพื่อนสายปิ้งคอยส่งให้ ต้องสะกิดเตือนมันด้วย ไม่งั้นเดี๋ยวโดนปรับเอาได้นะ 4. สายวางแผน สำหรับเพื่อนสายนี้มักจะวางแผนมาอย่างดีเพื่อให้กินได้คุ้มที่สุด ตั้งแต่ในเรื่องของเวลา ดูว่าถ้ากินตอนบ่ายสาม จะต้องทำให้ท้องว่างตั้งแต่สิบเอ็ดโมง, ถ้ามีเวลา 120 นาที หรือ 2 ชั่วโมงเต็มๆ ต้องกินให้ได้เฉลี่ยนาทีละกี่กรัม หรือต้องกินลำดับเมนูไหนก่อน-หลัง ปริมาณเท่าไรจึงจะคุ้มที่สุด เป็นต้น “กินบุฟเฟ่ต์ทั้งทีต้องคุ้ม” เป็นคำ 4. สายวางแผน สำหรับเพื่อนสายนี้มักจะวางแผนมาอย่างดีเพื่อให้กินได้คุ้มที่สุด ตั้งแต่ในเรื่องของเวลา ดูว่าถ้ากินตอนบ่ายสาม จะต้องทำให้ท้องว่างตั้งแต่สิบเอ็ดโมง, ถ้ามีเวลา 120 นาที หรือ 2 ชั่วโมงเต็มๆ ต้องกินให้ได้เฉลี่ยนาทีละกี่กรัม หรือต้องกินลำดับเมนูไหนก่อน-หลัง ปริมาณเท่าไรจึงจะคุ้มที่สุด เป็นต้น “กินบุฟเฟ่ต์ทั้งทีต้องคุ้ม” เป็นคำ 5. สายกินอร่อย ลักษณะของสายนี้คือเค้าจะมีความรู้ในเรื่องของอาหารสูงมาก รู้ว่าเนื้อแบบไหนควรทานแบบไหน ควรทานอะไรคู่กับอะไร ทุกอย่างที่มันทำมักจะดูน่ากินทั้งหมด มีเพื่อนแบบนี้ในกลุ่มตอนไปทานเรียกว่าประเสริฐมากๆ ปิ้งย่างตำรับโอซาก้าแท้ ต้องร้าน NIKUYA เนื้อพรีเมียมทานได้ไม่อั้น ร้าน NIKUYA เลือกเนื้อส่วนต่างๆ ของวัวที่เหมาะสำหรับทานในลักษณะปิ้งย่าง คุณภาพเนื้อ และรสชาติ โดยนำเนื้อเกรดเดียวกันของแต่ละประเทศ (รวมทั้งประเทศไทย) มาทดสอบพร้อมกันโดยสไลด์ตามความหนาหลายๆ ขนาดเพื่อเลือกความหนาที่เหมาะสมที่สุดในการย่าง เนื้อฮารามิ US เนื้อฮารามิ (Harami) คือ เนื้อส่วนท้องติดมัน มีความชุ่มฉ่ำและมีความนุ่มในระดับที่พอมี texture ให้เคี้ยวเพลินๆ เนื้อฮารามิเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน โดยเฉพาะคนที่ชอบทานเนื้อติดมันเยอะๆ หน่อย เนื้อสตริปลอยน์ AUS เนื้อสตริปลอยน์ (Strip Loin) หรือเนื้อส่วนสันนอกส่วนเอวของวัว เป็นเนื้อส่วนที่คนนิยมมากสำหรับนำไปทานเป็นเสต๊กและแบบปิ้งย่าง จุดเด่นของเนื้อส่วนนี้คือรสชาติเข้มที่มาจากเนื้อเอง มีความนุ่มในระดับหนึ่ง และยังมีความชุ่มฉ่ำของเนื้อ เรียกว่าดีทุกด้านเลย เนื้อสตริปลอยน์ AUS เนื้อสตริปลอยน์ (Strip Loin) หรือเนื้อส่วนสันนอกส่วนเอวของวัว เป็นเนื้อส่วนที่คนนิยมมากสำหรับนำไปทานเป็นสเต็กและแบบปิ้งย่าง จุดเด่นของเนื้อส่วนนี้คือรสชาติเข้มที่มาจากเนื้อเอง มีความนุ่มในระดับหนึ่ง และยังมีความชุ่มฉ่ำของเนื้อ เรียกว่าดีครบทุกด้านเลย เนื้อช็อตริบ AUS เนื้อช็อตริบ (Short Rib) เป็นเนื้อส่วนซี่โครงของวัว ตัดมาจากเนื้อที่ติดกับซี่โครง มีลักษณะโค้งนำมาม้วนลงถาด จุดเด่นของเนื้อส่วนนี้คือรสเข้มของเนื้อ ความหอมหวาน และ texture ที่มีความหยุ่นของเนื้อ เคี้ยวเพลินมาก โดยที่ร้าน Nikuya เลือกใช้ส่วนที่ติดมัน เมื่อนำไปย่างก็จะยิ่งเพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำ หมูดำคุโรบูตะ คุโรบูตะ (Kurobuta) เป็นหมูดำพันธุ์พิเศษ มีขนสีดำ ได้รับการเลี้ยงดูในลักษณะที่แตกต่างจากหมูทั่วไป และจากสายพันธุ์และการเลี้ยงดูนั่นเอง ทำให้หมูคุโรบูตะนั้นจะมีไขมันแทรกอยู่ในกล้ามเนื้อ ที่โดยปกติแล้วหมูทั่วไปจะไม่มี ทำให้เนื้อมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำมากกว่าปกติ นำมาทำเสต๊กหรือปิ้งย่างก็ฟิน หมูดำคุโรบูตะ คุโรบูตะ (Kurobuta) เป็นหมูดำพันธุ์พิเศษ มีขนสีดำ ได้รับการเลี้ยงดูในลักษณะที่แตกต่างจากหมูทั่วไป และจากสายพันธุ์และการเลี้ยงดูนั่นเอง ทำให้หมูคุโรบูตะนั้นจะมีไขมันแทรกอยู่ในกล้ามเนื้อ ที่โดยปกติแล้วหมูทั่วไปจะไม่มี ทำให้เนื้อมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำมากกว่าปกติ นำมาทำเสต๊กหรือปิ้งย่างก็ฟิน เนื้อวากิว (ส่วนสันคอ) นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น และสุดยอดเนื้อของร้าน NIKUYA ที่เราแนะนำให้ลอง คือ เนื้อวากิวส่วนสันคอ เนื้อเกรดโคตรดีที่นำเข้าจากญี่ปุ่น มีไขมันแทรกอยู่ในเนื้อเป็นลายหินอ่อนสวยงาม มีฟองไขมันเม็ดละเอียดแทรกซึมอยู่ในอณูเนื้อ ทำให้เนื้อมีความนุ่มละลายในปากระดับสุดยอด ** เมนูนี้ไม่รวมในเมนูบุฟเฟต์ แต่แนะนำมาก สำหรับท่านที่ชอบเนื้อ โอซาก้าซอส ทีเด็ดของ NIKUYA อีกหนึ่งความโดดเด่นของร้าน NIKUYA ที่สร้างความแตกต่างและแสดงถึงความเป็นต้นตำหรับโอซาก้าแท้ๆ คือซอสโอซาก้า ที่เป็นการผสมระหว่างยากินิกุซอสกับ นิกุยะซอส มีรสชาติกลมกล่อม จากส่วนผสมหลักตามแบบฉบับญี่ปุ่นคือ ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น, สาเก, มิริน, งาขาว และกระเทียมแกะ เวลาทานซอสที่ร้าน NIKUYA แนะนำให้นำซอสหมักเนื้อและซอสเนื้อย่างผสมกันในอัตราส่วนที่เท่ากัน จะได้ซอสที่รสชาติเข้ากับการทานปิ้งย่างที่สุด โอซาก้าซอส ทีเด็ดของ NIKUYA อีกหนึ่งความโดดเด่นของร้าน NIKUYA ที่สร้างความแตกต่างและแสดงถึงความเป็นต้นตำหรับโอซาก้าแท้ๆ คือซอสโอซาก้า ที่เป็นการผสมระหว่างยากินิกุซอสกับ นิกุยะซอส มีรสชาติกลมกล่อม จากส่วนผสมหลักตามแบบฉบับญี่ปุ่นคือ ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น, สาเก, มิริน, งาขาว และกระเทียมแกะ เวลาทานซอสที่ร้าน NIKUYA แนะนำให้นำซอสหมักเนื้อและซอสเนื้อย่างผสมกันในอัตราส่วนที่เท่ากัน จะได้ซอสที่รสชาติเข้ากับการทานปิ้งย่างที่สุด อุปกรณ์ที่ออกแบบมาสำหรับทานปิ้งย่างโดยเฉพาะ เตาถ่านอัดจากกะลามะพร้าว ร้าน NIKUYA เลือกใช้ถ่านอัดแท่งจากกะลามะพร้าว ผลิตจากวัสดุธรรมชาติ 100 % ไม่ผสมสารเคมี โดยถ่านกะลามะพร้าวนั้นมีคุณสมบัติให้ความร้อนสูงสม่ำเสมอ มีควันน้อยกว่าถ่านทั่วไป ให้ความร้อนได้นาน และไม่มีกลิ่นเหม็น เหมาะที่สุดสำหรับในการใช้ทานปิ้งย่าง ตะแกรงลายคลื่นนำความร้อนได้ดี ตะแกรงที่ร้าน NIKUYA ใช้ตะแกรงที่มีความถี่ของลายคลื่นโค้งอย่างพอเหมาะ ทำให้ส่วนที่ตะแกรงสัมผัสกับเนื้อบนเตามีความแนบชิดลงตัวที่สุด นอกจากนี้ตะแกรงถ่ายเทความร้อนได้ดี และเข้ากันได้กับความร้อนจากถ่านอย่างเหมาะสม ทำให้มีอุณหภูมิสำหรับการย่างที่ดีที่สุด ที่คีบซูเปอร์เซฟ ที่คีบเนื้อที่มีความยาวเหมาะสม สามารถใช้งานได้อย่างคล่องตัว คำนวนจากช่วงยาวเฉลี่ยของแขนมนุษย์ และความกว้างของโต๊ะอาหาร ส่วนปลายที่คีบจะมีส่วนที่ขรุขระ สำหรับใช้หนีบเนื้อได้อย่างมั่นคงไม่มีหลุดโดยไม่ต้องใช้แรงมากนัก บนเตาแห่งความสุขของเมนูปิ้งย่างหรือยากินิกุ นอกจากเราจะได้เพลิดเพลินกับเนื้อ และอิ่มท้องกันแล้ว ในรสชาติความอร่อยของมื้อนั้นยังมีความสนุกจากผู้ที่ร่วมโต๊ะที่เรารักด้วย อย่าปิ้งกันเพลินจนลืมคุยกับคนข้างๆ นะ อย่างไรก็ตาม วัฒนธรรมการทานปิ้งย่างก็เป็นเพียงข้อแนะนำหรือรูปแบบการทานแบบหนึ่งเท่านั้น การทานในแบบที่เราชอบแล้วอร่อย นั่นคือการทานที่เหมาะสมที่สุด ทุกอย่างไม่มีถูกไม่มีผิด เพราะเราอยากให้คนไทยกินปิ้งย่าง “อร่อยขึ้น” ที่มา http://www.osaka-info.jp/th/ https://th.wikipedia.org/wiki/ https://allabout-japan.com http://www.nikuyabuffet.com
