ขนมปังอาหารที่คนแทบทั่วทั้งโลกรู้จักและคุ้นเคยเป็นอย่างดี ไม่ว่าจะประกบคู่เป็นแซนวิชในมื้อเช้าในวันรีบๆ ตามร้านสะดวกซื้อ หรือหั่นมาเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กๆ บนร้านอาหารจานหรู เพื่อเพิ่มความอร่อยและอรรถรสให้ขนมปังถึงขีดสุด คนรักขนมปังย่อมรู้ว่า ชนิดของขนมปังแต่ละแบบเหมาะจะกินยังไง กินคู่แกง กินกับครีมชีส ทาเนย หรือกินเปล่าๆ คราวนี้มาทำความรู้จักขนมปังที่เราทุกคนคุ้นเคยให้มากขึ้นกัน ก่อนจะไปดูชนิดของขนมปัง เรามารู้ประเภทของขนมปังทั้ง 4 แบบ กันก่อน Hard Bread ขนมปังผิวแข็ง มีโปรตีนสูง ทนต่อการหมัก มีปริมาณน้ำตาลน้อยจนเกือบไม่มี เนื้อค่อนข้างแข็ง Loaf Bread ขนมปังจืด ผิวและเนื้อนุ่มกว่าขนมปังประเภทแรก มีรูปร่างเป็นกระโหลกและแบบสี่เหลี่ยม ขนมปังประเภทนี้มักใช้ทำแซนวิช เช่น ขนมปังปอนด์แบบแถว ,ขนมปังหัวกระโหลก Soft roll ขนมปังซอฟต์โรล หรือขนมปังกึ่งหวาน มีปริมาณโปรตีนปานกลาง นิยมมาใช้ทำขนมปังที่มีไส้ Sweet roll ขนมปังหวาน เป็นขนมปังที่ใช้ยีสต์เยอะมากที่สุด ขนมปังประเภทนี้คล้ายกับขนมปังชนิดก่อนหน้าแต่หวานกว่า มักทำชนมปังที่มีไส้จำพวกผลไม้อบแห้ง คนไทยมักนิยมบริโภคขนมปังชนิดนี้เพราะมีรสชาติเข้มข้น และมีปริมาณน้ำตาล นม ไขมันและไข่สูงกว่าขนมปังประเภทอื่น เอาล่ะรู้จักขนมปังแต่ละประเภทกันแล้ว ทีนี้มาดูชนิดขนมปังกันดีกว่า !! White Bread – ไวท์เบรด ขนมปังเนื้อนุ่มสีขาว มีหลายรูปแบบทั้งกลมและเหลี่ยม มักนำมาสไลด์ นิยมมารับประทานเป็นแซนวิช Whole Wheat Bread – ขนมปังโฮลวีต ขนมปังโฮลวีตทำจาก โฮลเกรน (Whole Grains) หรือธัญพืชเต็มเมล็ดที่ไม่ผ่านการขัดสี หรือขัดสีน้อยที่สุด จึงมีส่วนของเยื่อหุ้มเมล็ด เนื้อเมล็ด และจมูกข้าวอยู่ครบ เลยมีทั้งใยอาหาร วิตามินและแร่ธาตุสูง Croissant – ครัวซองต์ ขนมปังของประเทศฝรั่งเศส ตัวแป้งรีดทับกับเนยแล้วทบสามครั้งขึ้นไป มีรูปทรงเป็นพระจันทร์เสี้ยว ทานคู่กับนม หรือแยม หรือจะนำไปทำแซนวิชก็ได้ Baguette – บาร์แกต หรือเรียกอีกชื่อว่าขนมปังฝรั่งเศส มีลักษณะเป็นแท่งยาว ผิวด้านนอกแข็ง ด้านในขาวนุ่ม นิยมใช้ทำแซนด์วิช หรือกินเป็นมื้อเช้าโดยการทาแยมกินคู่กับกาแฟหรือนำเป็นแซนวิชก็ได้เช่นกัน Pretzel – เพรทเซล ขนมปังรูปเลขแปดเรียกอีกชื่อว่า ขนมแห่งความดี เพราะบาทหลวงทำเพื่อมอบให้เป็นรางวัลแก่เด็กๆ ที่ศึกษาเรียนรู้เรื่องทางศาสนาและสวดมนต์ ตัวแป้งมีลักษณะพิเศษ เหนียวนุ่มลงตัว โดยไม่เหมือนกับขนมปังหรือพิซซ่า ควรทานตอนกำลังร้อนๆ ทำเสร็จใหม่ๆ Sour Dough – ขนมปังแป้งหมัก, ขนมปังเปรี้ยว เป็นขนมปังที่ใช้เวลานานโดยใช้เวลาหมักเพื่อให้ขนมปังเปรี้ยว เหมาะเอาไว้ทานตอนเริ่มต้นมื้ออาหารโดยทากินกับเนย Focaccia – โฟคาชช่า ขนมปังของชาวอิตาลีมีลักษณะแบน ใช้น้ำมันมะกอกผสมลงไปในแป้ง มีรสชาติอร่อย สามารถกินได้เลยเปล่าๆ บางสูตรนิยมโรยสมุนไพรต่างๆ เช่น โรสแมรี่ ไธม์ หรืออาจเป็นเครื่องปรุงอื่นๆ อย่างมะเขือเทศ มะกอกดำ มะเขือยาว หอมหัวใหญ่ ฯลฯ บนหน้าของขนมปังนี้ Naan – นาน มีวิธีการทำคือแป้งสาลีผสมน้ำเปล่านวดจนเนียน จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นก้อน เพื่อนำไปทาบกระทะให้ร้อนและกรอบ นิยมทานกับเครื่องเคียงประเภทแกงเนื้อหรือแเกงรสจัดแบบต่างๆ ตามสูตรของท้องถิ่น Bagel – เบเกิล ขนมปังที่มีลักษณะเป็นรูปวงแหวน แป้งมีลักษณเหนียวนุ่มเพราะเอาไปต้มก่อนที่จะนำไปอบ นิยมโรยงาหรือเกลือ เวลาทานมักผ่าครึ่งแล้วทานกับครีมชีสหรือไส้ต่างๆ Ciabatta – เซียบัตต้า เป็นขนมปังอิตาเลียนคลาสสิกที่ได้กลายเป็นที่นิยม โดยมีความหมายว่า “รองเท้า” เพราะมีลักษณะแบนยาวคล้ายรองเท้าแตะ มีสัดส่วนน้ำเยอะมาก 75 – 80 % ของน้ำหนักแป้ง ดังนั้นแป้งโดว์จะนิ่มมาก จนไม่สามารถปั้นให้เป็นรูปร่างได้เลย ทำให้มีรูพรุนของขนมปังใหญ่ หั่นเป็นชิ้นบางๆ ทำเป็นแซนวิช หรือทาด้วย แยมหรือซอสต่างๆ ที่มา Mthai, BreadFarm, Bloggang
