category เปิดเมนูอาหารญี่ปุ่นแบบ “ไคเซกิ” ดุจอาหารของจักรพรรดิ ที่ร้านชินโซโคะ ซูชิ


: 26 พฤศจิกายน 2561

“ไคเซกิ” เป็นวัฒนธรรมอาหารชั้นสูงของประเทศญี่ปุ่นที่มีมาตั้งแต่วิถีเซน จะเสิร์ฟอาหารเป็นลำดับขั้นตามเมนู เหมือนกับการเล่นดนตรีที่จะไล่เรียงไปทีละสเต็ป จากเบาไปจนถึงหนักขึ้น ในประเทศไทยถือว่าอาหารแบบ “ไคเซกิ” ยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จักเท่าไหร่นัก เมื่อเทียบกับ “โอมากาเสะ” ซึ่งนั่นเป็นการทานอาหารแบบขึ้นอยู่กับเชฟ

ครั้งนี้ Mango Zero มีโอกาสสุดพิเศษที่จะได้ล้วงถึงเมนูอาหารในรูปแบบ “ไคเซกิ” ที่ร้าน ชินโซโคะ ซูชิ สุขุมวิท 26 ค่ะ บอกเลยว่ากินไป ฟังเรื่องราวจากเชฟเทเบิ้ลไป มันมีความสุขอย่างบอกไม่ถูก ยิ่งทำให้เข้าใจเลยว่าประเทศญี่ปุ่นเขาใส่ใจทุกรายละเอียดของการทำอาหารจริงๆ

“ไคเซกิ” เป็นวัฒนธรรมอาหารชั้นสูงของญี่ปุ่นจะมีการเสิร์ฟเป็นลำดับขั้นตามลำดับเมนูเหมือนกับอาหารยุโรปชั้นสูงค่ะ โดยหัวใจสำคัญคือความพิถีพิถันในการคัดเลือกวัตถุดิบตามฤดูกาล การปรุงแต่ง และกรรมวิธีปรุงรสชาติออกมาดีเยี่ยม” อีกอย่างการกินลักษณะแบบนี้สามารถใช้เวลาได้อย่างเรื่อยๆ ไม่ต้องเร่งรีบ หากย้อนกลับไปสมัยอดีตอาหารแบบ “ไคเซกิ” เริ่มต้นจากราชวงศ์ กินเพื่อความอร่อย ต่อมาเป็นช่วงยุคโชกุน และนักธุกิจไว้สำหรับพูดคุยธุรกิจ เนื่องจากมีจำนวนอาหารค่อนข้างหลากหลาย ซึ่งในหนึ่งคอร์สมีอาหารตั้งแต่ 9-18 อย่างเลยค่ะ

เริ่มแรกเป็น Appetizers

Yuba Salad & Hiyayakko

เมนูแรกเชฟมาพร้อมกับการอธิบายอย่างละเอียด โดยมีสลัดผักโรยด้วยฟองเต้าหู้กรอบและเต้าหู้ในน้ำซอสรสชาติกลมกล่อม

Maguro Hamachi & Hirame

ซาซิมิปลา 3 ชิ้นเป็นปลาที่มีอายุไม่เกิน 4 ปีเวลาทานให้เริ่มจากปลาสีขาวก่อนแล้วไล่สีไปหาสีเข้ม เพื่อได้ลิ้มรสชาติความหวานของเนื้อปลาอย่างชัดเจน

เข้าสู่ Main Courses มีด้วยกัน 5 อย่างผ่านกรรมวิธีย่างทอดต้มนึ่ง

YAKIMONO : Hokkaido King Crab

ปูฮอกไกโดเบิร์นด้วยไฟพอเหมาะ วางไว้บนซอสที่ใช้หัวไชเท้าหมักในซอสยูซึ หรือส้มญี่ปุ่น ความเปรี้ยวของซอสตัดกับความหวานของเนื้อปูทำให้คำนี้เข้ากันอย่างลงตัว

AGEMONO : Japanese Oyster

หอยนางรมชุปแป้งทอด ทานคู่กับซอสมันปู เคี่ยวด้วยเหล้าญี่ปุ่น โปะหน้าด้วยอูเมะ และทานคู่ด้วยซอสยูซึ เพื่อตัดรสชาติเลี่ยน

SUMOMONO : Hokkaido Scallop

หอยเชลล์ฮอกไกโดเบิร์นด้วยไฟ ทานคู่กับซอสที่ใช้งาดองด้วยน้ำส้มยูซึ ผสมไข่ขาวรสชาติจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อย กลิ่นงาลอยเตะจมูก

Buro-Mono : Inaniwa Mentaiko the Traditional Noodles

Inaniwa เป็นเส้นแบนหนึ่งในเส้นที่อร่อยที่สุดในญี่ปุ่นวางบนซอสไข่ปลาคอดที่ดองเกลือซึ่งมีรสชาติเค็ม ทานคู่กับความหวานของเนื้อกุ้งที่เบิร์นด้วยไฟกลมกล่อมมาก

KIKU KAISEKI : The Crown of Sushi

ปิดท้ายอาหารหลักด้วยซูชิ 6 คำที่ได้รับแรงบันดาลใจจากปราสาท 6 แห่งในญี่ปุ่น โดยเจ้าของร้านบอกว่าผุดไอเดียการตั้งชื่อให้เหมือนกับปราสาทในประเทศญี่ปุ่น ทำให้ลักษณะของซูชิจึงมีความคล้ายคลึงกับปราสาทอีกด้วย

The Crown of Sushi มีซูชิตัวท็อปทั้งหมด 6 ชนิด 

  • Kumamoto  เนื้อโกเบท็อปด้วยฟัวกราส์และอูนิ ไม่มีกลิ่นคาวของเนื้อเลยค่ะ เนื้อโกเบเบิร์นใกล้สุกทำให้ได้ความหวานละมุน
  • Himeji ครีบปลาตาเดียวท็อปด้วยฟัวกราส์ ใครที่คิดว่าจะมีความคาวของปลานั้นให้ลืมรสชาติของคำนี้ไปเลยค่ะ เพราะว่าไม่คาวและนุ่มมาก
  • Matsumoto โอโทโรสับ อูนิ และไข่ปลาแซลมอน บอกคำเดียวฟินนนนน ^^
  • Shuri สำหรับคนที่รักโอโทโร แต่ก็ชอบอูนิ
  • Hirosaki ทาสเนื้อโกเบต้องหลงรักชิ้นนี้ค่ะ
  • Osaka เนื้อปลารวมคลุกด้วยซอสหวานหรือวาซาบิ ใส่อะโวคาโดและไข่หวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผสมลงไปเล็กน้อย

ต่อเนื่องด้วย SOUP เพื่อล้างท้องเล็กน้อย

Akadashi Yuba Mochi

เมื่อเปิดฝาถ้วยแล้วกลิ่นซุปลอยเตะจมูกทันทีค่ะ ด้านในน้ำซุปจะมีโมจิที่ทำมาจากข้าวเหนียวญี่ปุ่น ผสมผสานกับฟองเต้าหู้ รสชาติกำลังดี แก้เลี่ยนได้เลยค่ะ

ปิดท้ายด้วย Dessert ล้างปาก

Sweet Melon & Popcorn Tea Ice-cream with Jelly

วิธีทานให้เริ่มจากเมล่อนก่อน จะได้ความหวานเจี๊ยบ ต่อด้วยเยลลี่ที่ทำจาก เมเปิ้ลไซรัปจากแคนนาดา มีความเหนียวหนึบ และไอศครีมโฮมเมด ทำด้วยชาข้าวญี่ปุ่นทานคู่พร้อมกัน ปิดท้ายอย่างสวยงาม

สำรวจร้าน “ชินโซโคะ ซูชิ สุขุมวิท 26”

“ชิน” ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า หัวใจ ส่วนคำว่า “โซโคะ” หมายถึง ก้นบึ้ง เมื่อเอามารวมกันจึงมีความหมายว่า “ก้นบึ้งของหัวใจ” นั่นเอง ไม่แปลกที่เราจะได้ความประทับใจตั้งแต่แรกเข้ามาในร้านจนกระทั่งได้ทานอาหารจานสุดท้าย

ภายในร้านมี 2 ชั้นด้านล่างจะเป็นโต๊ะนั่งแบบครอบครัว และเคาเตอร์บาร์ค่ะ ส่วนชั้น 2 จะมีห้องแบบไพรเวทรองรับได้สูงสุด 30 ที่นั่ง

สรุป

  • ร้านชื่อ ชินโซโคะ ซูชิ สุขุมวิท 26
  • เปิดทุกวันเวลา 11.30 -14.30 น. และ 18.00 – 22.00 น.
  • มีโปรโมชั่นสำหรับลูกค้าบัตรเครดิต KTC ลด 15% ถึง 30 มิ.ย.นี้
  • เพิ่มเติม ShinsokoSushiBKK

Writer Profile : หญิงเกศ
สตรีผู้หลงใหลในการกิน อินกับการเดินทาง หลงทางในตัวหนังสือ(นิยาย) ทำปากจือเวลาถ่ายรูป
Blog : Social Media : Facebook, Twitter
View all post
รีวิวค่าเฟ่เปิดใหม่

รีวิวค่าเฟ่เปิดใหม่ "Too Good For You" ยกสวนดอกไม้มาไว้กลางใจสยาม

จิบชา แกล้มขนมไทย ที่ MARIE ร้านขนมไทย ตำรับชาววัง

พาไปกิน ขนมหวานสไตล์ไต้หวัน หวานน้อย อร่อย ชื่นใจ ที่ TAROTO

ท้าพิสูจน์ “น้ำแข็ง” ปลอดภัยหรือเป็นแหล่งรวมเชื้อโรค?

ท้าความเสียวกับ "มหานคร สกายวอล์ค" กับกระจกลอยฟ้าใหญ่ที่สุดในโลก

บางนาก็มีผัก “โอ้กะจู๋” เปิดสาขา 6 ที่ดาดฟ้า ลาซาล พร้อมเมนูใหม่ที่มีเฉพาะสาขานี้

[รีวิว] หน้ากากอนามัย ใช้แบบไหน ป้องกันฝุ่น PM 2.5

พานั่งไทม์แมชชีน ย้อนไปยุค 80s ที่ Akirart Cafe

พานั่งไทม์แมชชีน ย้อนไปยุค 80s ที่ Akirart Cafe

5 เมนูสุดเกร๋ ทำจากขนมไทย เติมสีสันรับซัมเมอร์ ที่ คาเฟ่ โคโคคาโน่

บาร์บีก้อนxพิซซ่าฮัท มิติใหม่วงการอาหาร กินปิ้งย่างในพิซซ่า กินพิซซ่าในปิ้งย่าง งงอ่ะดิ!!

ราเม็นเย็นๆ แก้ร้อน มีจริงไม่ได้โผล่แค่ในการ์ตูนเรื่อง โคอิสึมิซังกับราเม็งชามโปรด

เที่ยวปอยส่างลอง ณ บ้านผาบ่อง จ.แม่ฮ่องสอน 1 ปีมีครั้ง!!!

ตะลุย 3 ร้าน ท้าทายความแซ่บ จนแสบตูด

พาไปลองกิน เทมปุระโอมากาเสะ ที่ทุกเมนูมีแต่ทอดยันไข่หอยเม่นฟินๆ !!